这款纯椰子粉用法多样：清晨冲调一杯，便是元气满满的早餐；午后搭配点心，化身惬意的下午茶；还能用来制作糕点、调制清补凉、炖煮燕窝，或是搭配水果制成清爽饮品。尤其到了夏天，将冲调好的椰汁放入冰箱冷藏 3 小时，取出饮用时，冰凉清甜的滋味瞬间驱散暑气，满是海岛的清凉惬意。
很多人觉得 “白切鸡简单，随便煮煮就行”，但要做出和海南本地一样 “皮薄肉嫩、汁多味鲜” 的文昌鸡，却大有讲究。从选鸡到煮鸡，再到蘸料，每一步都不能马虎，掌握这 3 个关键，你也能在家做出 “酒店级” 的白切文昌鸡。
食材准备（2-3 人份）
文昌鸡半只（选 1.2-1.5 斤的嫩鸡，最好是散养 150 天左右的，肉质最佳；如果买不到文昌鸡，可用三黄鸡代替，但口感会稍差）
姜 50 克（一部分切片煮鸡，一部分剁成姜蓉做蘸料）
葱 30 克（切段，一部分煮鸡，一部分切碎装饰）
盐 10 克（煮鸡用 5 克，蘸料用 5 克）
料酒 10 毫升（去除鸡肉腥味）
酸橘 2 个（或柠檬 1 个，取汁做蘸料，解腻提鲜）
食用油 20 毫升（做姜蓉蘸料用）
制作步骤
1. 选鸡：认准 “三看”，挑出好鸡
看外观：正宗文昌鸡体型中等，羽毛呈淡黄色，鸡冠鲜红直立，眼睛明亮有神，没有掉毛、皮肤破损的情况。
看手感：用手轻轻按压鸡肉，感觉紧实有弹性，皮肤光滑不松弛，说明鸡肉新鲜；如果按压后凹陷不回弹，说明鸡不新鲜。
看重量：1.2-1.5 斤的文昌鸡最适合做白切鸡，太大的鸡肉质偏老，太小的鸡没肉吃。
2. 煮鸡：“三烫三浸”，锁住鲜嫩
处理鸡肉：把鸡清洗干净，去掉内脏、鸡油（鸡油留着煮鸡油饭）和鸡脚指甲；用厨房纸吸干鸡肉表面的水分，在鸡肚子里放入 3 片姜和 5 段葱，起到去腥增香的作用。
冷水下锅：锅中加入足量冷水，放入剩下的姜片、葱段、5 克盐和 10 毫升料酒，大火烧开后，提着鸡脖子，把鸡放入锅中烫 30 秒，让鸡皮受热收缩（这一步能让鸡皮更脆，不容易煮破），然后捞出沥干水分。
三浸三提：再次把鸡放入沸水中，保持小火微沸（不要大火沸腾，否则鸡肉会煮老），煮 3 分钟后，把鸡提起来，让鸡肚子里的热水流出，再放入锅中煮 3 分钟，重复 3 次（即 “三浸三提”），这样能让鸡肉受热均匀，内外熟度一致。
焖煮入味：最后一次把鸡放入锅中，盖上锅盖，转最小火焖煮 15-20 分钟（根据鸡的大小调整，1.2 斤的鸡煮 15 分钟即可）。煮到用筷子能轻松戳穿鸡腿，且流出的汁水呈淡黄色（不是血水），就说明鸡熟了。
冰水锁嫩：把煮好的鸡立即放入冰水中浸泡 10 分钟，让鸡肉迅速降温，这样鸡皮会更脆，肉质会更紧实鲜嫩（这是文昌鸡 “嫩到飙汁” 的关键步骤，千万不能省）。
3. 蘸料：姜蓉酸橘酱，灵魂所在
做姜蓉：把姜剁成细腻的姜蓉，放入碗中，加入 5 克盐，搅拌均匀。
淋热油：锅中烧热 20 毫升食用油，待油冒烟后，关火，将热油淋在姜蓉上，激发姜的香味，搅拌均匀（注意不要烫到手）。
加酸橘汁：酸橘洗净，挤出果汁，倒入姜蓉碗中，搅拌均匀，一份正宗的文昌鸡蘸料就做好了。如果没有酸橘，可用柠檬汁代替，但风味会稍差一点。
去海南旅游，一定要去文昌潭牛镇尝尝最正宗的白切文昌鸡，那里的鸡都是散养的，肉质和风味都最佳；如果在家做，记得一定要用 “三浸三提” 和 “冰水锁嫩” 的方法，这是文昌鸡 “嫩到飙汁” 的关键。赶紧动手试试，让这道海南的 “国民美食”，成为你餐桌上的新宠吧！
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