忌廉是什麼呢?也許很多人並沒有聽說過這種東西。
事實上，
忌廉就是新鮮牛奶製成的液體的統稱，
它的乳脂含量比牛奶中的乳脂含量要高很多。
在忌廉中還加入了人造奶油，
含有很多的反式脂肪。
在製作西點的時候，
鮮忌廉是必須用到的素材之一，
雖然忌廉無法自己製作，
但是在大超市一般都可以買到。
在西方的一些國家，
還經常做忌廉湯，
所謂的忌廉湯，
就是在煮湯的時候在湯裡面加入了一些奶油，
這樣，
煮出來的湯營養更加豐富，
湯汁更加濃稠，
另外，
忌廉也可以用來製作忌廉蛋糕。
中文裡奶油和忌廉是稍有不同的，
奶油是指傳統的普通奶油，
比較油膩;而忌廉相對清淡爽口一些。
實際上在英文裡，
奶油和忌廉就是同一種東西的不同類型而已。
在鮮忌廉蛋糕上的一層白色泡沫狀的鮮奶油是將液體鮮奶油用打蛋器打發後的狀態。
一般含乳脂多於35%稱為“heavy cream”，
少於35%為淡忌廉，
如食譜中沒有指哪種忌廉，
可以用whipping cream製作西點。
忌廉由奶類含豐富脂肪的部分組成，
並經以下方法製成： (a)凝塊忌廉—用加熱、冷卻及脫脂方法離脂製成;(b)其它忌廉——用脫脂或其它方法離脂而成。
(c)加熱法。
忌廉湯很好喝，
做法也簡單：土豆半隻去皮切丁，
盛於碗內微波爐強功率加熱2分鐘;碗內放火腿腸丁、洋蔥、熟玉米粒、加熱後的土豆丁、奶粉10克、即沖玉米粉15g加水300ml調勻，
加入黃油10g，
微波爐內強功率加熱4分鐘，
中途攪拌一次，
出爐後撒上少許芝麻黑胡椒粉即可。
忌廉可以用來製作各種美食，
除了上述的忌廉湯，
還可以自己動手製作忌廉蛋糕、忌廉蘑菇煲等等，
平時的時候在家裡自己就可以試著做一做，
忌廉可以到大超市裡面去買，
各種原料在超市裡面也是可以買到的，
快來動手試一試吧。